'실용의 재발견' 시리즈 첫 권
왜 제대로 된 홍차 책은 없을까
깊이 있고 상세하고 철학이 담긴 홍차 가이드 북

'실용의 재발견' 시리즈를 시작하며

실용이란 "앎과 실천을 분리하지 않고, 실지로 베풀어 유용한 것을 참이라고 생각하는 입장"을 말한다. 이런 어의가 무색하게도 현재 우리 사회에서 '실용'이라는 단어는 낮고 가볍고 천박한 어떤 것을 지칭할 때도 많다. 실용을 데코레이션이나 편리함 위주로 생각하는 시각도 있다. 하지만 실용은 몸과 마음을 다해 사물이나 환경과 함께 살아가는 것을 의미하는 건 아닐까? 이런 상황에서, 그야말로 실사구시의 정신을 조금이라도 염두에 두고 실용을 통해 나를 구하고 세상을 아름답게 하는 책들을 내보자는 게 '실용의 재발견' 시리즈다. 주변에 널린 탐구 대상에 대한 실용 궁리를 통해 인문人紋을 자극하고 인문人文을 이끌어내려는 것 또한 숨어 있는 목적이다.

중앙대학교 철학과와 같은 대학원 행정학과를 졸업했다. 1995년 동서식품에 입사하여 16년 동안 마케팅부서에서 핫초코, 녹차, 커피를 비롯한 다양한 음료 제품의 프로덕트 매니저 업무를 담당했다. 2002년부터 2009년까지 폭발적으로 증가하는 커피 수요를 직접 목격하면서 유사한 음료인 홍차에 관심을 가졌다. 2010년 홍차 음료 발매를 담당하면서 홍차에 깊은 매력을 느껴 퇴사 후 수년간 본격적인 홍차 공부에 전념했으며, 커피 바리스타 및 와인 소믈리에 자격증을 취득해 홍차의 맛과 향에 대한 이해도를 한층 더 높였다. 제대로 된 홍차 공부를 위해 해외 산지를 일일이 방문하여 책에서 읽은 지식을 다시 확인하고, 다양한 홍차를 마시며 맛의 묘미를 파악하는 데 힘썼으며, 그 결과를 [홍차수업]이라는 책으로 펴냈고 [홍차 애호가의 보물상자]라는 책을 번역하기도 했다.
현재는 ‘문기영홍차아카데미’를 운영하면서 홍차를 본격적으로 배우고자 하는 사람들을 대상으로 전문가 과정 교육을 진행하고 있으며, 동시에 일반인들을 위한 외부 강의와 관련 글 집필 및 번역에 힘쓰며 홍차를 제대로 알리는 데 집중하고 있다.

문기영홍차아카데미
www.moonblacktea.co.kr
moonky10@naver.com

머리말

제1부 - 홍차란 무엇인가

1장 차는 곧 산화다
1. 산화가 만드는 맛의 제국-차의 종류와 분류 기준
2. 녹차와 홍차는 어떻게 다른가-비산화와 완전산화
3. 반 산화차의 곤혹스러운 스펙트럼?우롱차
4. 산화인 듯 아닌 듯, 백차
5. 천천히 만들어지는 달콤함, 황차
6. 시간을 견디는 검은 덩어리, 흑차

2장 홍차의 탄생
1. 중국 왕조별 차 문화-차의 기원과 시대별 구분
2. 홍차의 탄생-정산소종과 랍상소우총
Tea Time＼17세기, 정산소종 탄생의 실마리
3. 영국, 홍차를 알게 되다

3장 가공 방법에 따른 홍차 분류
1. 정통법과 CTC, 영국식 홍차의 완성
2. 가향차
3. 허브차, 티젠 혹은 인퓨전
Tea Time＼ 모로칸 민트, 북아프리카의 낭만

제2부 - 산지産地를 찾아서

4장 왜 생산지가 중요한가
1. 품종과 테루아
2. 싱글 오리진 티와 블렌딩 티

5장 아삼
1. 아삼, 영국에 의한, 영국을 위한 홍차 시대를 열다
2. 아삼 홍차

6장 다르질링
1. 다르질링, 히말라야의 선물
Tea Time＼ 다르질링 퍼스트 플러시는 홍차인가?
2. 다르질링 홍차
Tea Time＼ 다르질링 일곱 개 소지역의 다원들

7장 닐기리
1. 닐기리, 남인도의 푸른 산
2. 닐기리 홍차

8장 스리랑카
1. 스리랑카, 화려한 홍차의 세계
2. 스리랑카 홍차

9장 오늘날의 중국 홍차
1. 안후이 성의 키먼
2. 윈난 성의 전홍
3. 푸젠 성의 골든 멍키
4. 타이완의 르웨탄 홍차, 홍옥

10장 케냐와 인도네시아, 홍차 생산의 숨은 강자들
Tea Time＼ 러시안 카라반, 시베리아의 모닥불

제 3 부 - 홍차의 역사를 쓴 브랜드들

11장 포트넘앤메이슨
로열 블렌드-퀸 앤
Tea Time＼ 홍차의 나라 영국에서도 홍차가 생산된다?

12장 해러즈
잉글리시 브렉퍼스트 14번-블렌드 49번

13장 트와이닝
퀸스 다이아몬드 주빌리

14장 마리아주 프레르
마리아주 프레르의 끝과 새로운 시작-부에노와 상마니
마리아주 프레르와 일본-가향차-마레 지구-라루르 뒤탕

15장 홍차 전문가 제인 페티그루와의 원 데이 클래스

16장 버틀러스 와프

17장 싱겔 다원의 매니저 하우스

18장 빅토리아 앨버트 박물관과 빅토리아 여왕
Tea Time＼ 버블티, 새로운 유행

제4부 - 어떻게 즐길 것인가

19장 홍차와 건강, 항산화 효과
항산화-다시 만병통치?-몸과 마음의 보디가드

20장 홍차의 성분
폴리페놀, 카데킨, 탄닌-데아플라빈 vs. 데아루비긴-알칼로이드?카페인
차 속의 카페인과 커피 속의 카페인-카페인의 특징-차와 커피 속의 카페인 양-데아닌-향기 성분

21장 홍차를 위한 설탕? 설탕을 위한 홍차?
만병의 원인 vs. 만병통치-21세기의 홍차
Tea Time＼ 녹차에서 홍차로 전환된 이유들

22장 홍차를 맛있게 우리는 법
우림의 과학-홍차의 양-우리는 시간과 물의 양-티포트-홍차의 살아 있는 맛과 향을 위하여

23장 티 테이스팅

24장 암호 같은 홍차 등급 알아보기
홀리프 등급 분류-브로큰 잎 등급 분류
Tea Time＼ 용어 정리

25장 홍차 라벨에 있는 정보 읽기
블렌딩 홍차-단일 지역 홍차-단일 다원 홍차
Tea Time＼ 딜마의 우바, 약간의 특별함

26장 국내 홍차 역사와 르네상스
편견과 호기심-우리나라의 짧았던 홍차 역사-녹차의 부흥-새로운 시작-영국
커피와 콜라의 시대-홍차에 대한 새로운 관심-다시 홍차로-르네상스의 원인들
Tea Time＼ 티 클리퍼-인도양을 가로질러

주註
참고문헌
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