과학과 역사, 도시와 자연, 음식과 책 등 분야를 넘나들며 감각적이고 따뜻한 작품세계로 국내외 독자들의 사랑을 받고 있는 줄리아 로스먼의 『음식해부도감』이 출간되었다. 인기 아티스트이자 자연생태 탐구가로 활동중인 그녀의 이번 작품은, 출간 당시 “음식 백과사전이 그래픽 노블과 만났다(Booklist)”라는 평가를 받을 만큼 전 세계의 다양한 먹거리와 그에 관한 여러 지식들을 아름다운 그림들을 통해 흥미롭게 보여주고 있다.
무심코 지나쳤거나 잘 몰랐던 음식과 맛에 관한 별난 이야기들은 우리에게 ‘음식 탐험’이라는 새로운 경험을 선사한다. 그 과정 속에서 ‘먹는다’라는 가장 일상적인 행위를 가장 즐겁고 유쾌한 경험으로 바꾸어놓는다. 특히 이 책에 등장하는 전 세계 음식들이 대부분 우리에게 익숙한 것들이라는 점은 먹거리의 세계화가 우리의 일상에서 상당히 이루어져 있음을 실감하게 한다.

먹거리에 관한 놀라운 역사, 세계 각국의 재미있는 상차림, 유럽·아시아·아프리카를 잇는 세계의 만두, 다양한 스토브와 냉장고의 진화, 놀라운 샐러드용 채소, 호화로운 샌드위치의 세계, 17가지의 달걀 요리 조리법, 세계의 길거리 음식까지, 활기와 섬세함으로 가득찬 그녀의 시선을 따라 여행하다 보면 지금까지와는 다른 시각으로 음식의 세계를 이해할 수 있다.
『음식해부도감』에 앞서, 『자연해부도감』『농장해부도감』이 국내에서 출간된 바 있다.

과학과 역사, 도시와 자연 등의 다양한 분야를 넘나들며 감각적이고 따뜻한 작품세계로 [뉴욕 타임스] [워싱턴 포스트]와 같은 미국 주요언론과 출판계, 독자들의 주목을 받고 있는 인기 아티스트. 뉴욕에서 태어나 지금까지도 고층빌딩으로 가득찬 브루클린에 살고 있지만, 그녀의 시선은 주위의 항상 볼 수 있는 자연과 일상적인 존재를 향해 있다. 따뜻하고 세심한 시선으로 그것들이 지닌 매력과 활기를 생생하게 담는다.
이 책은 뼛속까지 뉴요커인 저자가 어느 성탄절 날 남편이 성장한 시골 농장을 방문하면서부터 시작되었다. 인간이 자연의 보물을 얻고 살아가는 과정을 집약적으로 담아놓은 ‘농장’이라는 공간에서, 저자는 도시에서는 보지 못했던 자연의 경이롭고 다양한 모습을 만나게 된다. 그녀의 아름다운 그림에는 흥미로운 것들로 가득찬 농장의 일상적인 풍경과 그곳에서 얻을 수 있는 지식들이 꼼꼼히 담겨 있으며, 자연의 풍성함과 시골 생활의 활기가 깃들어 있다. 도시의 똑같은 생활에 익숙해져 있는 우리에게 농장은 새로운 풍경의 세상, 다양한 삶의 방식과 공간이 존재함을 일깨워 주고, 잊고 살았던 우리의 뿌리에 대해 떠올리게 한다.
쓰고 그린 책으로는 [자연해부도감] [음식해부도감](근간) [아티스트의 스케치북] [헬로 뉴욕] 등이 있으며, 전 세계적인 인기 블로그 ‘북 바이 잇츠 커버’를 운영하면서 알려지지 않은 아름다운 책과 일러스트를 소개하고 있다. 도시에 살고 있지만 자연을 탐험하는 여행은 앞으로도 계속될 예정이다.

머리말

CHAPTER 1 미식에 관한 세계의 이모저모
먹거리의 놀라운 역사
알아두면 유용한 맛 표현과 관련된 용어
세계 각국의 재미있는 상차림
포크의 종류
스푼의 종류
세계 이곳저곳의 찬장 속
각국의 전통 오븐
연대별 스토브의 진화
냉장고에 관한 짧은 역사
발효

CHAPTER 2 알고 먹으면 더 맛있는 과일과 채소
식탁에서 만날 수 있는 식물들
꽃식물의 먹을 수 있는 부위
과일에 관한 사실들
꽃은 어떻게 과일이 되는가
생산의 모체
채소의 어디를 먹을까
여러 가지 샐러리
잘 알려지지 않은 별미 채소들
다양한 열대 과일
베리류의 기본
나무열매에 관한 용어
여러 종류의 바나나들
감귤류
놀라운 샐러드용 채소
유명한 곰팡이들
트러플 사냥꾼
얌 vs. 고구마
콩
셸 게임
견과의 맛
땅콩을 더한 음식들
세계의 호두까기
두부 만드는 법

CHAPTER 3 곡식으로 만든 맛있는 것들
좋은 곡식들
옥수수
쌀의 종류
벼 재배
세계의 빵
도우를 굴려 만든 빵
핀란드 전통 호밀빵 만들기
호화로운 샌드위치
다양한 형태의 파스타
파스타 만들기
국수 만들기
아시아 국수 요리
우리 엄마 제인표 누들푸딩
세계의 맛있는 만두
세계의 팬케이크

CHAPTER 4 다양하게 맛보는 고기 요리
최상등급 고기
육류 조리법
가공육 요리들
다양한 소시지
도축 연장
세계의 고기 요리
5종의 멋진 식용 생선
생선 포 뜨는 법
최고봉 어란
그 밖의 해산물
알아두면 유용한 생선 손질 용어
해산물 조리도구
신선한 생선
흔히 먹는 조개들
초밥의 종류
초밥 메뉴
닭 한 마리 통째로 먹기
알아두면 유용한 가금류와 관련된 용어
주방의 감초, 달걀의 역할
즉석 달걀 요리 조리법

CHAPTER 5 우유의 변신, 유제품
유제품의 평균 유지방 함유량
알아두면 유용한 우유생산과 관련된 용어
맛있는 유제품들
쉽게 버터 만들기 3단계
진짜 맛있는 버터밀크 팬케이크
치즈 자르기
치즈의 구조
치즈 만들기의 기본 단계
치즈의 종류
미국 치즈
치즈의 달인

CHAPTER 6 그냥 지나칠 수 없는 길거리 음식
재미있는 이름의 식사 대용 간식들
감자튀김에는 뭘 뿌려 먹을까?
핫도그
1꼬치구이를 먹는 5가지 방식
푸드 트럭의 구조
길거리에서
피자, 피자!
타케리아에 가자

CHAPTER 7 없으면 아쉬운 조미료와 향신료
6가지 최상의 향신료 배합
끝내주게 매운 맛
약간 달콤한 맛
설탕 공장
크리미 메이플 모카 푸딩
올리브와 올리브 오일에 대하여
겨자
식초 만들기 5단계
소금
후추

CHAPTER 8 ‘마시자!’ 커피에서 탄산음료, 와인까지
커피
에스프레소 가이드
흥미로운 차 이야기
어디에 차를 끓일까?
세계의 티 타임
새콤달콤 다양한 레모네이드
두 사람을 위한 님부 파니 만들기
탄산음료
발효주의 방정식
와인 만들기의 기본 단계
와인 시음회
증류
유리잔의 종류
칵테일을 만드는 신기한 도구

CHAPTER 9 각국의 달콤한 디저트
흔히 먹는 케이크
알아두면 유용한 케이크 만들기와 관련된 용어
아이스크림 주세요!
아이스크림선디의 종류
쿠키
초콜릿 만드는 법
세계의 간식
설탕 한 스푼
홈메이드 버터스카치 소스
사탕
추억 속 사탕 가게에는
페이스트리
페이스트리 조리도구
부드럽고 달콤한 세계의 간식
아메리칸 파이
도넛
포춘 쿠키

감사의 말